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Project Orígenes di Mauro Colagreco: ritornare alla cucina degli antenati

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Si sono ritrovati a Buenos Aires, a metà mese, gli chef chefs Mauro Colagreco (che a Mentone ha il suo ristorante, ndr), Virgilio Martinez e Jorge Vallejo, per lanciare un progetto ambizioso: recuperare, conservare e salvaguardare prodotti e tecniche usate nella cucina tradizionale latino-americana


Si chiama Project Orígenes ma fin da ora questa iniziativa, ideata dall'italo-argentino Colagreco, dal peruviano Martinez e dal messicano Vallejo promette di far parlare e discutere...

Presentato proprio Buenos Aires ad un numeroso pubblico formato da specialisti e giornalisti del settore, il progetto intende recuperare le tradizioni culinarie ancora vive in certi paesi dell'area latino-americana e di riuscire a trasmetterne il sapere anche alle future generazioni, garantendo l'autenticità dei sapori e della loro preparazione.
Alla base del Project Orígenes  c'è la volontà, da parte dei tre cuochi, di opporsi a quelle che sono le pratiche agricole intensive che mettono in pericolo la bio-diversità sia dei prodotti coltvati che degli stessi abitanti. Per farlo, sono previsti dei viaggi-scoperta organizzati dai tre cuochi presso le comunità indigene detentrici di questo tesoro, raccoglierne le esperienze e, in una fase successiva, attraverso le dimostrazione di quanto appreso, raccogliere fondi destinati a mettere in valore l'identità di queste popolazioni spesso dimenticate. Insomma, ritornare alle origini con il Project Orígenes significa preservare il futuro, o almeno è questa l'intenzione dei suoi creatori. 

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